Balsamico di Modena PDO Extraveccio Ora et Labora

Balsamico P.D.O. Modena Extravecchio (lagrad minst 25 år)
Den traditionella Balsamicovinäger från Modena är en distinkt och typisk vinäger vars framställning och användning bestämds av urgamla historiska traditioner. Den är oftast ”hemlagad” eller producerad i liten skala i Modenaprovinsen i Italien. Den görs enbart av en ingrediens; druvmust som kokas i öppna kärl och som sedan mognar genom en lång vinägreringsprocess med naturlig fermentering. När Balsamicovinägern är färdig, lagras den i en serie fat av olika träslag.
Druvorna som används för att producera Traditionell Balsamico di Modena odlas enbart i Modenaprovinsen i Italien: huvudsakligen Trebbiano, Lambrusco, Spergola, Berzemino och andra typiska varianter, utan andra ingredienser eller tillsatser.
Aceto Balsamico Traditionale di Modena (ABTM1)
Tillverkning av Traditionell Balsamico de Modena måste följa Produktionsreglament (15/05/2000) och måste sedan tappas i den karakteristiska runda flaskan med rektangulärbotten som förseglas med ett serienummer.
Den världsberömda och eftertraktade produkten, Traditionell Balsamico di Modena fick en skyddad ursprungsbeteckning P.D.O. (Protected Denomination of Origin) den 17 april 2000 av EU.

Organoleptiska egenskaper
Färg; mörkbrun, men fullt med varmt ljus.
Textur; dryg, flytande, sirapsaktig konsistens.
Doft; Komplex, sui generis, skarp men behaglig syrlighet.
Smak; traditionell och unik sötsur i perfekt balans. Livlig, fyllig, sammetslen, intensiv och varaktig.

Ålder och lagring
Certifieringsorganet och expert smakpanelen ger intyg för två olika lagringar:
”AFFINATO” – FIN: lagrad minst 12 år. Det är inte tillåtet att ange specifikt produktionsår eller uppskattad ålder på förpackningen. Kapsylförseglingen kan var av olika färger, vanligtvis röd eller benvit.
”EXTRAVECCHIO” – FIN GAMMAL: lagrad minst 25 år. Det enda som är tillåtet att ange på förpackningen är ”Extravecchio” och inget annat för denna typen av lagringen. Kapsylförseglingen ska vara guldig (capsula oro).