Balsamico och sherryvinäger är två av de mest älskade vinägersorterna i världen, men trots att de båda tillför djup och komplexitet till matlagningen är de helt olika produkter med unika egenskaper. Här går vi igenom deras ursprung, framställning, smak och hur du bäst använder dem i köket.
Ursprung och framställning
Balsamvinäger kommer ursprungligen från Modena och Reggio Emilia i Italien och görs på druvmust från Trebbiano- och Lambruscodruvor. Musten kokas ner till en tjock sirap som sedan lagras i träfat under flera år, ibland upp till 25 år eller mer. Under lagringen utvecklas balsamvinägerns karakteristiska sötsyrliga smak och fylliga konsistens.
Sherryvinäger kommer från Jerez i Spanien och tillverkas av sherryvin som får oxidera i ekfat enligt den traditionella "solera-metoden". Detta ger vinägern en distinkt och komplex smak med en balanserad syra och nötiga, karamelliserade toner.
Smakprofil och konsistens
-
Balsamvinäger har en sötare, djupare och mer sirapsliknande konsistens, särskilt de högre kvaliteterna som är lagrade länge. Den har en tydlig balans mellan sötma och syra, vilket gör den idealisk för att ringla över färska grönsaker, ost eller frukt.
-
Sherryvinäger är torrare och har en mer framträdande syra. Den bjuder på komplexa toner av ek, nötter och torkad frukt, vilket gör den utmärkt i såser, marinader och dressingar där man vill addera en elegant syrlighet.
När ska du använda vilken?
Använd balsamvinäger när du vill:
-
Ge en lyxig touch till sallader, exempelvis med mozzarella och tomater.
-
Förstärka smaken av jordgubbar eller vaniljglass med en söt-syrlig kontrast.
-
Glasera grönsaker eller kött med en djup, karamelliserad yta.
Använd sherryvinäger när du vill:
-
Skapa en balanserad vinägrett med olivolja och dijonsenap.
-
Ge djup till långkokta rätter, såsom grytor eller linser.
-
Lyfta fram smaken i kalla soppor som gazpacho.
Vilken vinäger ska du välja?
Om du letar efter en fyllig, sirapsliknande vinäger med sötma är balsamico rätt val. Om du däremot vill ha en mer komplex, syrlig och elegant smakprofil är sherryvinäger ett fantastiskt alternativ. Båda har sin givna plats i köket och kompletterar varandra beroende på vilken smak du vill framhäva.
Vill du testa en riktigt bra sherryvinäger? Upptäck vårt sortiment av högkvalitativa sherryvinägrar från Capirete och Aragem, perfekt för att lyfta dina rätter till nästa nivå!
Läs mer om våra vinägrar från Aragem och deras unika karaktärer här.
